クリニックの忘年会。

　一日交代で出勤とお休みが続きます。でも、休みにはしなければならないことがいっぱいです。昨日は、孫へのプレセントの準備や、年賀状作り・・・のための写真を撮りに行ったり。来年は被爆70周年です。そのための年賀状を作るのですが、すこしだけ夫と意見がかみ合わない所があります。まだ出来上がりません。

　そして、夜は楽しみにしていたアミューズさんの忘年会へ。この素晴らしかった会については、明日にします。その前に、先週金曜日にした私たちのクリニックの忘年会を。

　忘年会の会場は「レ・ザンバサドール」で。私は三回目ですが、その素晴らしいお料理をスタッフのみんなにも味わって頂きたくて。プレゼント交換や乾杯やみんなで食事をしている所の写真は全く撮り忘れです。それは、料理に集中していたためでもありますが。ちなみに、私が準備したプレゼントはこれ。これも写真を撮り忘れたので、中国醸造のホームページから。

透き通った赤の梅酒です。それと、スタッフの皆さんにはアンデルセンのお食事券も毎年の恒例としてお渡ししました。

　さて、レ・ザンバサドールです。並木通り、はらドーナッツの上、二階に昨年10月にリニューアルオープンしたフランス料理のレストランです。そこの以前のレストランのオーナーシェフの中土 征爾さんが平野寿将さんと出会い、啐啄(そったく)塾の塾生となり、さらにさらに。フランスのアストランス、アランデュカス、ロブション、ポール・ボキューズなどの三ツ星レストランで修業をされた「フレンチの鬼才」と言われている山地陽介さんをお迎えしています。山地さんは、三月に京都でご自分のレストランをオープン予定ですが、それまでここで指導されます。

そのお料理です。



まず、富山氷見のブリをスモークして三日間熟成させた物が下に隠れています。右のは、イカのカルボナーラ仕立てで。混ぜて戴きました。



野菜のプレートのソースは、ごまと広島レモンとはちみつで。右のは、江戸前のアナゴ寿司をイメージして。一本のアナゴにはオレンジを何回も塗って照りを出して、カブの塩気といくらでアクセントを。下のはビーツのリゾットが敷いてあります。



　子牛のひれ肉。ソースはマデラ酒とフォンドボーを煮詰めて。付け合せはハナッコリーと安納イモ。デザートはチョコレートのムースと栗のクリームとフィナンシェ。



　手作りのパンはもっちもっちでした。

　御馳走を堪能しました。シェフを初めとして、丁寧な接客をして下さった皆さん、ありがとうございました。さあ、もう一息、お仕事に励みましょう。

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