「馳走 啐啄一十」平野寿将さんのお料理続きです。

平野さんのお料理、続きです。

　のどぐろの炭火焼きとズワイのメスのせいこガニ。先日福井、武生に行った時に、その日がかに漁の解禁日でした。駅のそばのスーパーで、買って帰ろうと思ったら、漁が解禁だけで、店に出るのは明日から、と言われまして、ああ、残念。以前、ここでせいこガニを買って帰って、お安いのに、子が一杯で素晴らしかったもので。食用菊が散らしてあります。ノドグロは燻製にしてあるお塩で頂きます。ほっこり、まあ、美味。炭で焼かないとこうはならないのだと。

　ごぼうのすり流し。ごぼうって、きんぴらとちらし寿司の具くらいしか知らない私です。これまた、ごぼうの旨みが口一杯に広がって。一手間もふた手間もかけて、素材の美味しさを出す、料理人平野さん。他から聞いた話ですが、仕込みにずっと時間をかけていらっしゃると。日曜日がお休みだけれど、その日曜も、月曜のための仕込みをずっとしていらっしゃるそうで。お客さんの食べ具合を見ながら、ちょうどいい時間にすっと次の料理を出される、無駄に待たさないし、せかせない、その為には、十分な下準備が必要なのだと、カウンターで平野さんの動きを見ながら、つくづくそう思いました。

　いよいよ、平野さんの名物、卵かけご飯。土鍋で炊いたご飯に一杯のいくら。それに薄切りのトリュフ。

　トリュフは、フランスから直に輸入なさると。三ツ星レストランでも、めったに手に入らない上等のトリュフだと。香りがぱあっと広がります。それをまず頂いて。

　

次に黄身がこんもりのたまごをかけて。 卵かけご飯にして下さって頂きました。サイコーに贅沢な卵かけご飯です。お替りは私はもう入らないので、若い人に。

　デザートは、柿のムースです。

　お酒は、始めはピール。そして、中村さんが選んでくださった福井の「黒龍」を冷やで。ふくよかなお味のお酒でした。

　お店は、かわいいママ(おかみさん)と、フランス料理を修行中の若い男性の4人で切り盛りしていらっしゃいます。皆さんの接客もとっても心地よくって、大満足のひと時でした。

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