銀杏と栗。

　韓国、釜山でむいてある銀杏とクリを買って帰りました。銀杏は、一キロ一万ウォン、約８００円という安さです。新鮮でにおいがぷんぷんしています。殻がむいてあるのがうれしいです。

　一昨日、スタッフのＴさんが「銀杏おこわ」を作って来てくれました。ぎんなんの風味がしっかりある美味しいおこわでした。姉は銀杏の「酒蒸し」を作ったそうです。居酒屋で食べて美味しかったので、作り方を聞いたのだそうです。銀杏にお酒と白だしをかけて煮るのだそうです。これも美味しかったそうです。

私は、銀杏の油いためです。いつもはから炒りばかりですが、先日私もリーガの居酒屋で銀杏のから揚げを食べて美味しかったので、そのまねです。から揚げではなく、多めの油で炒めました。薄皮がパリパリになってポロポロと取れて、簡単でした。後はお塩をかけただけです。美味です。まだまだ冷蔵庫には沢山の銀杏（この１０倍くらい）眠っています。さあ、どう料理しましょう、と思案中です。

　今日は、クリの渋皮煮を作りました。姉は、クリ御飯にするために渋皮も全部むいてあるのを買いました。私は鬼皮だけむいて渋皮が残っているのを買いました。釜山のオバちゃんが道に座って、ナイフで丁寧にむいています。

こんな大きな立派な丹波栗が４０個もあって４０００ウォン、約３２０円でした。本当にもう悪いみたいです。今日は、もう英会話に行かなくてもいいし、雨だからやまとの湯にもいかないし、時間がたっぷりあるので、渋皮煮を作ろうと思い、診療後重曹を買って帰りました。

　渋皮煮はとても時間がかかります。丁寧に優しく。でも、途中ちょっと力が入って割れたりすると、それはつまみ食いです。途中でも、もう、ホクホクとしてとてもおいしい栗です。

なんども重曹を入れたお水で煮こぼして、そのたびに丁寧に洗って、最後に、途中４回に分けてグラニュー糖を入れながら、弱火でじっくりと煮ました。５時間かけて、渋皮煮ができました。このままお鍋の中で冷まします。しっかり冷ますと、一つずつアルミフォイルで包んで冷凍します。お正月まで置いておくことができそうです。

　うれしいけど、立ちっぱなしでくたびれました。今日はお昼には手術で立ちっぱなしだったしで、足がとてもだるくてむくんでいます。

それにしても釜山の食材の立派で安いのは、本当にもう、どうしようかと思うくらいです。お正月の買い物に行きたいくらい。お魚も釜山からは持って帰ってもいいのだそうですし。渡り蟹のしょうゆ漬けもちゃんと持って帰れましたし。またすぐに行きたくなっています。

コスモス薬局のＨＰの中に私の「体の相談室」と「著書」の販売があります。
ぜひ、覗いてみてください。